Быстрая заморозка продуктов: особенности, технология

Камера быстрой заморозки – оборудование предназначенное для того, чтобы экстренно заморозить продукты. Технология сохранения влажности, вкусовых и цветовых качеств, но и БЗ при транспортировке.Основой её являются панели из пенополиуретана, являются каркасной основой, толщина равна 12-15 см. Компрессор, нагнетающий температуру до -40оС, расположен внутри. Сюда входит:

  • охладитель воздуха;
  • конденсаторные устройства;
  • щитовое устройство по управлению.

Вид

  1. Промышленной, бывают тупиковые и тоннельные, для больших объемов, стенки из оцинкованной стали;
  2. Коммерческая.

Комлект имеет герметичность дверей, осветительную систему, сливное и моечное устройство, наличие пандуса.

Этапы

  • охлаждает: +20оС – 0оС;
  • подмораживает: до -5оС;
  • домораживает: до -18оС.

Воздухоохладители нагнетают воздух мощным потоком. К примеру, обычная камера морозит пельмени 2,5 час., а быстрая заморозит на 20-35 мин. быстрее. Равномерность поверхностного слоя замораживания и глубокая.

Принцип работы

  • на воздухе;
  • бесконтактное замораживание;
  • контактное замораживание;
  • с хладоносителей.

Широкое применение нашли флоидизационные, воздушные камеры, отличаются агрегаты воздушно-туннельного типа. Устройства со спиралями морозят продукты в рассыпном виде, а флоидизационные холодят потоком воздуха через решетку. Время работы 8-15 мин. К бесконтактным: барабан, ротор и плитка: обрабатывают мясные и рыбные продукты.

Контактные камеры основаны на криогенной жидкости, фреоне и углекислоте и отводят тепло. Камеры на криогенне с небольшими размерами и просто устроены. Во фреоновых хладагент воздействует напрямую на продукты. Конденсатор повторно отправляет вещество в испаритель. Камеры на углекислоте имеют низкую энергоемкость.

Применять смазку не имеет смысла, так как густеет и превращается в кристаллы. Риск, чтобы попасть в пищу через узлы смазки, требующие морозостойкую смазку с пищевым допуском. Пищевые смазки РФ могут быть приравнены к зарубежным. К примеру, компания “Эффективный Элемент” соответствует международным стандартам качества и БЗ. В наличии пластичные смазки и масла c пищевым допуском NSF H1 и отличаются:

  • широкие возможности рабочих tоС;
  • пищевой допуск NSF;
  • устойчивость к воде;
  • антикоррозия;
  • морозоустойчивость.
Оценить
( Пока оценок нет )
Поделиться
Металлой
Отправить комментарий

Adblock
detector